{"id":468,"date":"2015-11-16T17:34:46","date_gmt":"2015-11-16T16:34:46","guid":{"rendered":"http:\/\/guidelaval.fr\/eva\/?page_id=468"},"modified":"2015-11-16T17:45:56","modified_gmt":"2015-11-16T16:45:56","slug":"reglementation-restauration","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/guidelaval.fr\/eva\/reglementation-restauration\/","title":{"rendered":"R\u00e9glementation-restauration"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
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LA RESTAURATION<\/h5>\n<\/td>\n
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\n1 D\u00e9finition<\/strong>
\nIl est tr\u00e8s fr\u00e9quent que les associations proposent une activit\u00e9 de restauration lorsqu\u2019elles organisent une manifestation. Cette restauration peut \u00eatre de 2 types :
\n\u2022 une restauration en remise directe : il s\u2019agit de toute op\u00e9ration \u00e0 titre gratuit ou on\u00e9reux, r\u00e9alis\u00e9e entre un d\u00e9tenteur d\u2019un aliment et un particulier destinant ce produit \u00e0 sa consommation. Le consommateur a le choix de consommer ou non.
\n\u2022 une restauration collective : c\u2019est une restauration o\u00f9 le public n\u2019a pas le choix de ce qu\u2019il va consommer. L\u2019exemple le plus connu de ce type de restauration est la pension compl\u00e8te. Il est plus fr\u00e9quent d\u2019avoir affaire \u00e0 une restauration en remise directe lors d\u2019une manifestation, car la restauration collective est pratiqu\u00e9e le plus souvent dans des collectivit\u00e9s telles les centres de vacances ou de loisirs.
\n2 R\u00e9glementation<\/strong>
\nComment mettre en place une activit\u00e9 de restauration ? Pour mettre en place ce type d\u2019activit\u00e9, il est indispensable de respecter certaines r\u00e8gles. La r\u00e9glementation est stricte et cette activit\u00e9 peut \u00eatre soumise au contr\u00f4le de la Direction d\u00e9partementale de la coh\u00e9sion sociale et de la protection des populations. Quelles r\u00e8gles \u00e9l\u00e9mentaires \u00e0 respecter ?
\n\u2022 Les conditions d\u2019hygi\u00e8ne et de propret\u00e9 doivent \u00eatre respect\u00e9es.
\n\u2022 des dispositifs pour se laver les mains et nettoyer les ustensiles et \u00e9quipements doivent \u00eatre disponibles.
\n\u2022 Les locaux d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration des aliments doivent respecter un agencement qui reprend les 3 grands principes suivants : La s\u00e9paration des secteurs \u00abpropre\u00bb et \u00absale\u00bb; La s\u00e9paration des secteurs \u00abchaud\u00bb et \u00abfroid\u00bb; et Le respect du sens de circulation des aliments, du \u00absale\u00bb vers le \u00abpropre\u00bb. En d\u2019autres mots, il convient de respecter les circuits s\u00e9par\u00e9s.
\nPar ailleurs :
\n\u2022 Il est obligatoire de se laver les mains avant la pr\u00e9paration des aliments, apr\u00e8s chaque op\u00e9ration salissante, ainsi qu\u2019\u00e0 la sortie des toilettes.
\n\u2022 les denr\u00e9es animales ou d\u2019origine animale doivent provenir d\u2019\u00e9tablissements agr\u00e9\u00e9s (magasins pour professionnels, rayon libre service des supermarch\u00e9s, grossistes, \u00e9tablissement d\u2019abattage, atelier de d\u00e9coupe) ou titulaire d\u2019une d\u00e9rogation \u00e0 l\u2019obligation d\u2019agr\u00e9ment sanitaire (certains bouchers et producteurs fermiers).
\n\u2022 les denr\u00e9es animales ou d\u2019origine animale doivent \u00eatre maintenues aux temp\u00e9ratures de conservation recommand\u00e9es au cours de leur transport et de leur entreposage.
\n\u2022 Il ne faut pas stocker d\u2019aliments \u00e0 l\u2019air libre.
\n\u2022 Tous les aliments que l\u2019on souhaite conserver doivent \u00eatre conditionn\u00e9s.
\n\u2022 Il faut toujours respecter la cha\u00eene du froid et servir les plats chauds \u00e0 plus de 63 degr\u00e9s et les plats froids \u00e0 moins de 10 degr\u00e9s.
\n\u2022 les denr\u00e9es dont la date limite de consommation (DLC) ou la date limite d\u2019utilisation optimale (DLUO) est d\u00e9pass\u00e9e ne doivent pas \u00eatre remises aux consommateurs
\n\u2022 Les surfaces en contact avec les aliments y compris les comptoirs de vente, les \u00e9tals et les tables doivent \u00eatre bien entretenus et faciles \u00e0 nettoyer.
\n\u2022 Ces surfaces doivent \u00eatre maintenues dans un \u00e9tat permanent de propret\u00e9.
\n\u2022 Dans le cas de la restauration collective il est n\u00e9cessaire de conserver les \u00e9chantillons t\u00e9moins (de 100g minimum par \u00e9chantillon) pendant 5 jours \u00e0 temp\u00e9rature positive, de chaque plat pr\u00e9par\u00e9 (entr\u00e9es, plats chauds, desserts et fromages) n\u00e9cessaires pour les analyses par la Direction d\u00e9partementale de la coh\u00e9sion sociale et de la protection des populations (service qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 de l\u2019alimentation) en cas d\u2019accident alimentaire.\n<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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